Receta de Cardo con almendras | Ingredientes y pasos a seguir

El cardo con almendras es una receta tradicionalmente navideña que se acostumbra a tomar en muchas regiones de España. Esto se debe a que el cardo es una hortaliza que se produce durante el invierno, además que, en épocas pasadas, era común que durante la cena del 24 de diciembre las verduras fueran las principales protagonistas.

Esta tradición de un poco de abstinencia y ayuno se mantuvo hasta mediados de la época de los 60. Luego, poco a poco fueron incluyéndose los mariscos, el pescado, así como otros platos un poco más elaborados. Sin embargo, el cardo, la berza y la lombarda se mantuvieron presentes.

El cardo podría decirse que es un primo lejano de la alcachofa, ya que tienen pencas o tallos que recuerdan un poco la forma. Están cubiertos de una especie de espinas que debe ser peladas antes de cocinar.

Las pencas del cardo se pican y posteriormente se cocinan en una salsa bastante gustosa y de consistencia fresca. Para quienes desean comer este plato fuera de la época de cosecha, el congelado e incluso el de conserva también vienen bien, por lo que no hay excusa.

Lista de la compra

  • 500 gramos de cardo limpio en trozos (previamente pelado y picado).
  • Zumo de un limón (en caso de que se esté utilizando cardo fresco).
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva extra virgen.
  • ½ taza de almendras crudas.
  • Una cucharada de harina de trigo.
  • 30 gramos de jamón serrano picado finamente.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Perejil finamente picado.

Preparación de Cardo con almendras

En caso de que estés utilizando cardo fresco, es importante que lo limpies de manera cuidadosa. En primer lugar, debes pelar esa especie de hebras que tiene y luego quitar los pinchitos hasta que lo hayas eliminado por completo. Este procedimiento es mucho más sencillo cuando utilizas un pela verduras.

Una vez que esté limpio debes cortar en trozos y ponerlo en un bol que luego llenarás agua y el zumo de limón, tal cual como si estuvieses trabajando con alcachofas. Si estás utilizando cardo en conserva o congelado no necesitas hacer esto.

Después de unos minutos, escurre el agua y lleva al fuego el agua con sal durante un tiempo aproximado de 25 minutos, hasta que el cardo esté tierno. Puedes probar que esté listo pinchando algún trozo con la punta de un cuchillo. Luego saca del agua y conserva este caldillo que ha sobrado.

Luego, en una sartén pon a calentar a fuego medio el aceite de oliva. Aparte, pica los ajos y ponlos a sofreír durante unos minutos. Recuerda revolver constantemente para que no se quemen. Añade el jamón serrano y continúa moviendo y añade la harina. Finalmente, pon un cucharón del caldo que has antes.

Asegúrate que todos los ingredientes se integren completamente. Poco a poco vas a ver como la mezcla se empieza a espesar a medida que vas revolviendo.

Tritura las almendras y añade al sartén con la sal y la pimienta que consideres necesarias según tus gustos particulares.

Pon a cocer todos los ingredientes durante unos dos minutos aproximadamente antes de añadir el cardo. Deja en el fuego por 5 minutos más para que la salsa termine de reducir.

Sirve y decora con un poco del perejil por encima.

El cardo con almendras puede incluso servir de acompañante de otros platos, tal cual como si de una salsa se tratase, por ejemplo, el Guacamole que es tan famoso en cualquier celebración.

 

Cardo con almendras

El cardo con almendras es una receta tradicionalmente navideña que se acostumbra a tomar en muchas regiones de España. Esto se debe a que el cardo es una hortaliza que se produce durante el invierno, además que, en épocas pasadas, era común que durante la cena del 24 de diciembre las verduras fueran las principales protagonistas.

Tipo: Salsas

Cocina: Mediterránea

Palabras claves: Comida

Rendimiento de la receta: 4 personas

Tiempo de preparación: 10M

Tiempo de cocinado: 40M

Tiempo total: 50M

Ingredientes de la receta:

  • 500 gramos de cardo limpio en trozos (previamente pelado y picado).
  • Zumo de un limón (en caso de que se esté utilizando cardo fresco).
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva extra virgen.
  • ½ taza de almendras crudas.
  • Una cucharada de harina de trigo.
  • 30 gramos de jamón serrano picado finamente.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Perejil finamente picado.

Instrucciones de la receta:

Primer paso: Pelar el cardo con la ayuda del pela verduras, cortarlo en trozos y ponerlo en un recipiente con agua y añadir el zumo de limón.

Segundo paso: Después de unos minutos, lleva al fuego en agua con sal por unos 25 minutos, hasta que el cardo esté tierno. Luego saca del agua y conserva este caldo.

Tercer paso: En un sartén pon a calentar el aceite de oliva y pon a sofreír los ajos durante unos minutos. Añade el jamón serrano y continúa moviendo para luego poner la harina. Finalmente, agrega un cucharon del caldo.

Cuarto paso: Maja o tritura las almendras y añade al sartén con la sal y la pimienta. Continúa cocinando durante unos 5 minutos para que la salsa reduzca un poco más

Quinto paso: Sirve y decora con un poco de perejil por encima.

Puntuación del editor:
5